Las croquetas de jamón caseras son uno de los grandes placeres de la cocina española: cremosas por dentro, crujientes por fuera y con todo el sabor del jamón. Requieren un poco de paciencia con la bechamel, pero el resultado merece muchísimo la pena.
Ingredientes (unas 20 croquetas)
- 150 g de jamón serrano picado
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 1 litro de leche entera
- 1/2 cebolla muy picada
- Nuez moscada, sal y pimienta
- Para rebozar: harina, huevo batido y pan rallado
- Aceite de oliva para freír
Elaboración paso a paso
1. El sofrito
Derrite la mantequilla en una sartén y pocha la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Añade el jamón picado y rehoga un minuto.
2. La bechamel
Incorpora la harina y cocina 2 minutos sin parar de remover. Añade la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta lograr una masa espesa y sin grumos. Cocina unos 10 minutos. Salpimenta y añade nuez moscada.
3. Enfriar la masa
Extiende la masa en una fuente, cubre con film a piel y refrigera al menos 4 horas (mejor de un día para otro). Debe quedar firme para poder formarlas.
4. Formar y rebozar
Forma las croquetas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Para un rebozado extra crujiente, repite huevo y pan rallado.
5. Freír
Fríe en abundante aceite caliente (180º) hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.
Trucos para que salgan perfectas
- La masa debe enfriar bien: es el secreto para que no se rompan al freír.
- Usa leche caliente para evitar grumos en la bechamel.
- No frías muchas a la vez para que el aceite no baje de temperatura.
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