La tortilla de patatas es, probablemente, el plato más querido de la cocina española. Sencilla en ingredientes pero con mil debates detrás: ¿con cebolla o sin cebolla? ¿poco o muy cuajada? Aquí te enseño a hacerla jugosa por dentro y dorada por fuera, como debe ser.
Ingredientes (4 personas)
- 6 huevos grandes
- 4 patatas medianas (unos 600 g)
- 1 cebolla mediana (opcional, pero recomendable)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
1. Pochar las patatas
Pela y corta las patatas en láminas finas. Cubre con aceite en una sartén y confítalas a fuego medio-bajo, junto con la cebolla en juliana, durante unos 20 minutos. No deben freírse ni dorarse, sino quedar tiernas.
2. Mezclar con el huevo
Escurre bien las patatas y la cebolla. Bate los huevos con una pizca de sal y mezcla con la patata caliente. Deja reposar 5 minutos para que el huevo se impregne.
3. Cuajar la tortilla
En una sartén antiadherente con un poco de aceite bien caliente, vierte la mezcla. Cuaja a fuego medio 3-4 minutos, dale la vuelta con ayuda de un plato y cuaja por el otro lado otros 2-3 minutos. El centro debe quedar jugoso.
Trucos para que salga perfecta
- La clave de la jugosidad es no pasarse de cuajado: mejor quedarse corto.
- Usa una buena sartén antiadherente del tamaño justo para que quede gruesa.
- Deja reposar la mezcla de huevo y patata antes de cuajar: gana textura.
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