Empanada casera de jamón york y queso: la receta más fácil y más querida
La empanada casera de jamón york y queso es una de esas recetas que no necesitan complicarse para ser perfectas. Masa crujiente y dorada, jamón york jugoso y queso que se funde hasta quedar cremoso: tres ingredientes que juntos dan un resultado irresistible que gusta a todo el mundo.
Es el bocado perfecto para cualquier ocasión: un picáo en casa, una merienda, llevarla al trabajo, a un cumpleaños o a una excursión. Se hace en menos de una hora, no requiere técnica especial y el resultado es siempre espectacular. Y lo mejor: está igual de buena recién hecha que al día siguiente fría de la nevera.
En esta receta te enseñamos a hacer la masa desde cero, que es más sencillo de lo que parece. Aunque si un día tienes prisa, también funciona con masa de hojaldre o masa quebrada refrigerada del supermercado.
Ingredientes para 6-8 personas
Para la masa:
- 400 g de harina de trigo
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 150 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo para pintar
Para el relleno:
- 300 g de jamón york en lonchas
- 300 g de queso para fundir (Emmental, Gouda tierno o Havarti)
Elaboración paso a paso
1. Hacer la masa casera
Mezcla en un bol la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y el agua tibia. Mezcla primero con una cuchara y luego amasa con las manos durante 5 minutos hasta obtener una masa lisa, homogénea y que no se pegue. Si está demasiado seca añade un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina.
Divide la masa en dos partes iguales, envuelve en film transparente y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente. El reposo relaja el gluten y hace la masa más fácil de estirar sin que se encoja.
2. Estirar la base
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde rectangular o redondo con un poco de aceite o cubre con papel de horno.
Estira una de las mitades de masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga el tamaño del molde más unos 2 cm de margen por cada lado. Colócala en el fondo del molde dejando que sobre por los bordes.
3. Montar el relleno
Cubre la base con las lonchas de jamón york repartidas de manera uniforme. Añade el queso por encima de forma generosa. Cuanto más queso, más cremosa quedará la empanada casera de jamón york y queso. Puedes usar una sola variedad o mezclar varias para un sabor más complejo.
4. Cerrar y hornear
Estira la segunda mitad de masa y colócala sobre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. Haz un pequeño agujero en el centro: es la chimenea que deja salir el vapor y evita que la masa se infle.
Bate el huevo y pinta toda la superficie con una brocha. Hornea a 200°C durante 30-35 minutos hasta que esté bien dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Trucos para que salga perfecta
El queso, el ingrediente estrella. Usa un queso que funda bien: Emmental, Gouda tierno o Havarti. Evita quesos muy curados que no se funden con el calor del horno.
El jamón york, sin escatimar. Una capa generosa hace que cada bocado tenga sabor. Mejor lonchas de grosor medio o taquitos de jamón york.
La chimenea central es obligatoria. Sin ese agujero, el vapor queda atrapado y la tapa se abre por los lados. Con la chimenea el vapor sale de manera controlada.
Pinta con huevo generosamente. Dos capas de huevo batido dan un color más intenso y un brillo muy atractivo.
Espera antes de cortar. La empanada casera de jamón york y queso recién sacada del horno tiene el queso completamente líquido. Espera 10 minutos y el queso se habrá asentado para cortar porciones limpias.
Variantes de la empanada casera de jamón york y queso
Con tomate: Añade unas rodajas finas de tomate sobre el jamón antes del queso. Aporta frescura y acidez que equilibra la cremosidad.
Con champiñones: Saltea champiñones laminados con ajo y añádelos entre el jamón y el queso. Dan mucho sabor y jugosidad extra.
Con huevo: Casca un par de huevos sobre el jamón antes del queso. Al hornear, el huevo cuaja dentro y el relleno queda aún más contundente.
Con bechamel: En lugar del queso en lonchas, cubre el jamón con una bechamel espesa. Es la versión más cremosa.
Con masa de hojaldre: Usa láminas de hojaldre refrigerado en lugar de masa casera. Más rápido y con un resultado hojaldrado y crujiente muy diferente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la empanada casera de jamón york y queso el día anterior?
Sí, perfectamente. Guárdala en la nevera bien tapada y caliéntala en el horno a 160°C durante 10-15 minutos. Nunca en el microondas: la masa pierde toda su textura crujiente.
¿Se puede congelar?
Sí, tanto antes de hornear como ya horneada. Sin hornear, descongela en la nevera 12 horas y hornea normalmente. Ya horneada, caliéntala directamente en el horno a 180°C durante 20-25 minutos.
¿Qué queso es mejor?
El Emmental es el clásico. El Gouda tierno queda más cremoso. El queso de tetilla es una opción muy española con sabor suave y fundido perfecto. Evita quesos muy curados.
¿Por qué se me abre la empanada por los lados?
Por un sellado de bordes insuficiente. Presiona bien con los dedos o con un tenedor. El agujero de la chimenea central también ayuda a que el vapor salga por arriba y no por los lados.
¿Se puede hacer sin horno?
Sí, en sartén grande con tapa a fuego muy suave, 15 minutos por cada lado. El resultado es diferente pero igual de sabroso.
¿Cuánto tiempo aguanta?
3-4 días en la nevera bien tapada. Siempre mejor calentarla antes de comer para recuperar el crujiente.
Si te ha gustado esta empanada casera de jamón york y queso, también te encantarán las croquetas de jamón caseras y la tortilla de patatas jugosa. Para más información sobre el origen y variedades de la empanada en España, puedes consultar el artículo de Wikipedia sobre la empanada.
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