La paella valenciana es el plato español más conocido del mundo, y también uno de los más malinterpretados. La auténtica no lleva marisco: lleva pollo, conejo, judía verde, garrofón y un buen sofrito, todo coronado por ese arroz seco y suelto con el codiciado socarrat en el fondo. Aquí te explico cómo hacerla paso a paso para que te salga perfecta en casa.
Ingredientes (4 personas)
- 400 g de arroz redondo (tipo bomba)
- 1/2 pollo troceado
- 1/2 conejo troceado
- 200 g de judía verde plana (ferradura)
- 100 g de garrofón (judía blanca ancha)
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y una ramita de romero
- Agua (el doble y un poco más que de arroz)
Elaboración paso a paso
1. Sofreír la carne
Cubre el fondo de la paellera con aceite y caliéntalo. Salpimenta el pollo y el conejo y doéralos bien a fuego medio-alto, sin prisa, hasta que cojan color por todos lados. Este paso da gran parte del sabor.
2. Las verduras y el sofrito
Aparta la carne hacia los bordes y, en el centro, sofríe la judía verde y el garrofón unos minutos. Añade el tomate rallado y deja que se fría hasta que pierda el agua. Incorpora el pimentón, remueve rápido (no debe quemarse) y añade enseguida el agua.
3. El caldo
Llena la paellera de agua casi hasta los remaches, añade el azafrán y el romero, rectifica de sal y deja cocer 30-40 minutos a fuego medio para que se forme un buen caldo y la carne quede tierna.
4. El arroz
Sube el fuego, reparte el arroz en forma de cruz por toda la superficie y repártelo de manera uniforme. A partir de aquí no se remueve. Cuece 10 minutos a fuego fuerte y otros 8 a fuego suave.
5. El socarrat y el reposo
En los últimos 2 minutos sube el fuego para tostar el fondo: cuando huela a tostado y oigas un ligero crepitar, ya tienes el socarrat. Retira, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Trucos para que salga perfecta
- El fuego uniforme es clave: si tu fuego es pequeño, ve girando la paellera.
- Usa arroz bomba: absorbe bien el caldo sin pasarse.
- No remuevas el arroz una vez repartido, o no quedará suelto.
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