Torrijas tradicionales

La torrija española es el dulce más querido de la Semana Santa, aunque está tan buena que merece comerse todo el año. Pan empapado en leche especiada, rebozado en huevo y frito en aceite de oliva, luego bañado en azúcar y canela. Una receta de aprovechamiento convertida en manjar.

Ingredientes (4 personas)

• 1 barra de pan del día anterior (o pan de torrijas especial)
• 500 ml de leche entera
• 2 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
• La piel de medio limón y media naranja
• Aceite de oliva suave para freír

Para acabar:

• Azúcar y canela molida mezcladas
• O miel con un poco de agua caliente

Elaboración paso a paso

1. La leche especiada

Calienta la leche en un cazo con el azúcar, la rama de canela y las pieles de cítricos hasta que casi hierva. Apaga el fuego y deja infusionar 15 minutos tapado. Cuela y deja templar.

2. Empapar el pan

Corta el pan en rebanadas de 2-3 cm de grosor. Coloca las rebanadas en una fuente honda y vierte la leche tibia por encima. Déjalas reposar 5-10 minutos por cada lado hasta que estén bien empapadas pero sin deshacerse. El pan del día anterior es perfecto porque aguanta sin romperse.

3. El rebozado

Bate los huevos en un plato. Con cuidado, pasa cada rebanada empapada por el huevo batido por ambos lados.

4. La fritura

Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las torrijas en tandas 2-3 minutos por cada lado hasta que queden doradas y uniformes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

5. El acabado

Pasa las torrijas aún calientes por la mezcla de azúcar y canela, o riégalas con un almibár ligero de miel y agua. Sírvelas templadas o frías de la nevera: las dos opciones están deliciosas.

Trucos para torrijas perfectas

• El pan debe ser del día anterior: el pan fresco se rompe al empaparse.
• No escatimes en el tiempo de remojo: una torrija bien empapada por dentro es la clave.
• El aceite de oliva suave o girasol da un sabor más neutro que el aceite de oliva virgen extra.
• Con leche de oveja o una mezcla de leche y nata quedan aún más cremosas por dentro.