El gazpacho andaluz es la sopa fría más refrescante del verano: tomate maduro, pepino, pimiento, ajo y un buen aceite de oliva virgen extra, todo bien frío. Sano, ligero y listísimo en 15 minutos. Aquí tienes la receta tradicional.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de tomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- 50 g de pan del día anterior (opcional, para dar cuerpo)
Elaboración paso a paso
1. Preparar las verduras
Lava bien los tomates y trocealos. Pela el pepino y el ajo, y limpia el pimiento retirando las semillas. Si usas pan, remueve en un poco de agua para que se ablande.
2. Triturar
Pon todas las verduras en el vaso de la batidora junto con el pan, la sal y el vinagre. Tritura a máxima potencia hasta que quede una crema fina.
3. Emulsionar y colar
Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva en hilo para que emulsione y quede sedoso. Pasa por un colador fino si lo quieres muy suave.
4. Enfriar
Mete el gazpacho en la nevera al menos 2 horas. Sirve bien frío, con un chorrito de aceite y unos tropezones de verdura por encima.
Trucos para que salga perfecto
- El secreto está en usar tomates muy maduros y de buena calidad.
- Sirve siempre muy frío; gana mucho.
- Una batidora potente marca la diferencia en la textura.
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