Ajoblanco málagueño: la sopa fría de almendras tradicional

El ajoblanco málagueño es la sopa fría más antigua de Andalucía, anterior incluso al gazpacho. Una crema blanca y sedosa de almendras crudas, ajo y aceite de oliva que se sirve muy fría con uvas o melón. Refrescante, nutritiva y sorprendentemente elegante.

Ingredientes (4 personas)

• 200 g de almendras crudas peladas
• 2 dientes de ajo (sin el germen central para que no repita)
• 150 g de miga de pan del día anterior
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 700 ml de agua muy fría
• Sal al gusto

Para decorar:

• Uvas blancas peladas o melón en bolitas
• Un hilo de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

1. Remojar el pan

Pon la miga de pan en remojo con un poco de agua fría durante 10 minutos. Esto ayudará a que la crema quede más suave y homogénea.

2. Triturar las almendras

Pon las almendras en la batidora y tritura hasta obtener una pasta fina. Añade el ajo, el pan escurrido, el vinagre y una cucharadita de sal. Tritura todo junto hasta que quede bien integrado.

3. Emulsionar con el aceite

Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva en hilo fino, igual que para una mayonesa. Este paso es clave para conseguir la textura cremosa y emulsionada característica del ajoblanco.

4. Ajustar la textura

Añade el agua fría poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. El ajoblanco debe ser una crema líquida, más ligera que el gazpacho. Rectifica de sal y vinagre. Cuela por un colador fino para que quede perfectamente liso.

5. Enfriar y servir

Guarda en la nevera al menos 2 horas antes de servir. Sírvelo muy frío en bols o copas, decorado con uvas blancas peladas o dados de melón y un hilo de aceite de oliva.

Curiosidades del ajoblanco

• Es una receta de origen árabe, lo que explica el uso de almendras, tan característico de la cocina andalusí.
• Es anterior al gazpacho: el tomate llegó a España en el siglo XVI desde América, pero el ajoblanco ya existía antes.
• Málaga tiene la denominación tradicional del ajoblanco, pero se hace en toda Andalucía occidental.