Las patatas bravas son la tapa estrella de cualquier bar español: patatas fritas crujientes bañadas en una salsa brava picante con pimentón. Sencillas, baratas y absolutamente irresistibles. Aquí tienes la receta con la salsa auténtica.
Ingredientes (4 personas)
- 4 patatas grandes
- Aceite de oliva para freír
- Sal
Para la salsa brava:
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón (mitad dulce, mitad picante)
- 250 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de vinagre
- Aceite de oliva y sal
Elaboración paso a paso
1. Las patatas
Pela y corta las patatas en dados grandes e irregulares. Fríelas en aceite no demasiado caliente para que se hagan por dentro y, al final, sube el fuego para que doren y queden crujientes.
2. La salsa brava
En una sartén con un poco de aceite, añade la harina y el pimentón y rehoga unos segundos con cuidado de que no se queme. Vierte el caldo poco a poco removiendo, añade el vinagre y deja espesar unos minutos. Rectifica de sal.
3. Montar el plato
Coloca las patatas en un plato y bañalas con la salsa brava bien caliente. Sirve al momento para que no pierdan el crujiente.
Trucos para que salgan perfectas
- La doble fritura (suave y luego fuerte) es la clave del crujiente.
- Ajusta el picante de la salsa a tu gusto con más o menos pimentón picante.
- Puedes acompañarlas también con un alioli suave.
Para freír como un profesional, mira nuestros utensilios recomendados.
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