El flamenquín cordobés es uno de los fritos más populares de la cocina andaluza: un filete de cerdo enrollado con jamón serrano, rebozado y frito hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro. Un bocado irresistible que triunfa en tapas, bares y mesas familiares de toda Córdoba.
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 filetes finos de lomo de cerdo (o jamón de york)
- 150 g de jamón serrano en lonchas
- Para rebozar: harina, 2 huevos batidos y pan rallado
- Aceite de oliva abundante para freír
- Sal y pimienta negra al gusto
- Palillos para sujetar (opcional)
Elaboración paso a paso
1. Preparar los filetes
Aplana bien los filetes de lomo con un mazo de cocina para que queden muy finos. Salpimenta ligeramente por ambos lados. Extiéndelos sobre la superficie de trabajo.
2. Rellenar y enrollar
Coloca una o dos lonchas de jamón serrano sobre cada filete, cubriendo toda la superficie. Enrolla con cuidado y firmeza, formando un cilindro compacto. Si es necesario, sujeta los extremos con un palillo para que no se abran al freír.
3. Rebozar
Pasa cada flamenquín primero por harina (sacudir el exceso), luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Para un rebozado extra crujiente, repite el paso del huevo y el pan rallado.
4. Freír
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora a 170-180 °C. Fríe los flamenquines por tandas, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme, unos 4-5 minutos en total. Retira y escurre sobre papel absorbente.
5. Servir
Sirve los flamenquines calientes, cortados en rodajas si los quieres presentar en tapa, o enteros como plato principal. Acompañan perfectamente con una mayonesa casera, patatas fritas o una ensalada fresca.
Trucos para que salgan perfectos
- Filetes muy finos: cuanto más finos, más fácil es enrollarlos y más rápido se cocinan por dentro.
- Aceite bien caliente: si el aceite no está a temperatura, el rebozado absorbe grasa y queda aceitoso. Usa un termómetro de cocina o comprueba con un trozo de pan.
- No amontonar en la sartén: fríe de dos en dos o de tres en tres para mantener la temperatura del aceite.
- Reposo breve: deja reposar un minuto antes de cortar para que los jugos se asienten.
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