El puchero andaluz es el cocido del sur: un guiso de legumbres, verduras y carnes que calienta el alma y alimenta de verdad. Cada familia tiene su versión, pero aquí tienes la receta tradicional con todos los ingredientes clásicos y los trucos para que el caldo quede de escandálo.
Ingredientes (6 personas)
- 400 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
- 200 g de judias verdes planas
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 calabaza (un trozo generoso)
- 2 mazorcas de maíz tierno (opcional)
- 300 g de pechuga de pollo
- 1 hueso de jamón
- 150 g de tocino iberico
- 1 chorizo
- 2 morcillas de cebolla
- Sal
Para la pringada:
- Pan de pueblo
- Las carnes desmenuzadas del puchero
Elaboración paso a paso
1. El caldo
Pon en una olla grande con agua fría el pollo, el hueso de jamón y el tocino. Lleva a ebullición y espuma bien. Añade los garbanzos en una malla y baja el fuego al mínimo. Cocina 1 hora y media.
2. Las verduras
Añade las zanahorias en rodajas, el nabo, la calabaza en trozos grandes, las judias verdes limpias y las patatas. Incorpora también las mazorcas de maíz si las usas. Cocina 30 minutos más.
3. El chorizo y la morcilla
Añade en los últimos 20 minutos para no engrasar en exceso el caldo.
4. La sopa
Cuela el caldo y úsalo para hacer una sopa de fideos o de arroz. Es el primer plato del puchero.
5. La pringada
La pringada es el alma del puchero andaluz: desmenuza las carnes (pollo, tocino, chorizo) y mézclalas. Unta generosamente sobre rebanadas de pan de pueblo. Es el bocadillo más sabroso que existe.
Diferencias con el cocido madrileño
- El puchero andaluz usa más verduras y lleva calabaza y judias verdes.
- El sabor es más suave y menos contundente que el cocido madrileño.
- La pringada es el elemento más característico del puchero del sur.
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