Gambas al ajillo: la tapa clásica española en 5 minutos

Las gambas al ajillo son una de las tapas más populares y queridas de toda España. Gambas jugosas cocinadas en aceite de oliva con ajo y guindilla, listas en menos de 5 minutos. El secreto está en la calidad de las gambas y en no pasarlas de cocción.

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de gambas frescas peladas (o gambas congeladas de calidad)
• 6 dientes de ajo grandes
• 2 guindillas secas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vino blanco o brandy (opcional)
• Sal
• Perejil fresco picado
• Pan para mojar (imprescindible)

Elaboración paso a paso

1. Preparar los ingredientes

Pela las gambas si no vienen peladas, dejando la cola si quieres presentación. Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Parte las guindillas por la mitad.

2. El aceite aromatizado

Pon el aceite en una cazuela de barro o sartén a fuego medio. Añade los ajos y las guindillas cuando el aceite esté frío. Caliéntalos poco a poco hasta que los ajos empiecen a dorarse y perfumen el aceite. No los quemes: deben quedar dorados y aromáticos, no amargos.

3. Las gambas

Cuando los ajos estén dorados, sube el fuego al máximo y añade las gambas. Salpímentalas. Si usas vino o brandy, échalo ahora y deja que evapore el alcohol 30 segundos. Cocina las gambas solo 1-2 minutos hasta que cambien de color: rosas por fuera pero todavía jugosas por dentro. Si las pasas, quedan gomosas.

4. Servir

Sírvelas inmediatamente en la misma cazuela de barro bien caliente, espolvoreadas con perejil picado. El aceite de ajo debe burbujear al llegar a la mesa. Pan para mojar: obligatorio.

Trucos para unas gambas al ajillo perfectas

• La clave es el fuego muy fuerte en el momento de echar las gambas: así se hacen rápido y quedan jugosas.
• No las cocines en exceso: 1-2 minutos es suficiente.
• La cazuela de barro mantiene el calor y hace que lleguen burbujeando a la mesa, mucho más espectacular.
• Si usas gambas congeladas, descóngelalas bien y sécalas con papel antes de cocinar.

Uno de esos platos que desaparecen en segundos. Siempre prepara el doble de lo que crees necesitar.