Las berenjenas con miel de caña son una de las tapas más populares de Córdoba y toda Andalucía. Crujientes por fuera, tiernas por dentro, con ese contraste dulce de la miel de caña que las hace absolutamente irresistibles. Fáciles, baratas y listas en 20 minutos.
Ingredientes (4 personas)
- 2 berenjenas medianas
- 200 ml de leche entera
- 150 g de harina de trigo
- Aceite de oliva para freír
- Miel de caña al gusto (imprescindible)
- Sal
Elaboración paso a paso
1. Preparar las berenjenas
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas de unos 5 mm, o bien en bastones alargados al estilo de los bares cordobeses. Pónlas en un bol con la leche y una pizca de sal durante 20 minutos. Este paso es clave: la leche elimina el amargor de la berenjena y las hace más tiernas por dentro.
2. Enharinar y freir
Saca las rodajas de la leche y espolvórealas con sal. Pasa por harina asegurándote de que queden bien cubiertas por todos los lados y sacude el exceso. En una sartén o freidora con abundante aceite de oliva bien caliente (180°C), fríe las berenjenas en tandas sin amontonarlas, 2-3 minutos por cada lado hasta que queden doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
3. Servir con miel de caña
Sírvelas inmediatamente y riégalas generosamente con miel de caña por encima justo antes de comer. La miel de caña (melaza de caña de azúcar) es el toque andaluz imprescindible: no la sustituyas por miel de flores, el sabor es completamente diferente.
Consejos para que queden perfectas
- El aceite debe estar muy caliente antes de echar las berenjenas, si no absorben demasiado aceite.
- Fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
- Sírvelas recién fritas: pierden el crujiente si se enfrían.
- La miel de caña se encuentra en supermercados y tiendas de productos andaluces. Vale la pena buscarla.
Una tapa que enamora a todo el que la prueba. Si te sobran berenjenas (poco probable), recaliéntalas en el horno para recuperar el crujiente.
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